タイトル:包丁・ナイフ・鋏の専門店「刃物のじゅうみ」
庖丁・ナイフ・鋏の専門店「刃物のじゅうみ」
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牛刀コーナー

肉、野菜、魚、パンなどほとんどの食材を切ることのできる用途の広さが特徴。
一般の方は、210mm程度が使い易い。長めのものは、牛ロース用に使う。
両刃であるので左利きでも大丈夫であるが、正確に言えば刃付けはだいたい7対3につけるのが一般的。左利き用は、割高でできます。ご用命の節は、別途見積もりします。
最近冷凍食品などで刃が大きく欠ける事が多くなりました。特に万能庖丁として使う牛刀類に非常に多い。半解凍の状態で切れないときは、無理してこねたりして大事な刃の中央が欠けて使い物にならない事がありますので気をつけて欲しい。保障できません。その場合無理せず切るのをやめてください。冷凍ものは、専用の冷凍庖丁を使ってください。他の牛刀類(洋出刃・骨スキ・ガラスキ等)はメーカー別コーナー(杉本ミソノ正広グレステン)に掲載してあるのでご覧ください。また正本の牛刀は→正本の洋包刀(牛刀他)
牛刀商品一覧
 
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商品名
定価(円) 売価 購入数 特徴
助久スウェーデン鋼口金付牛刀 助久スウェーデン鋼口金付牛刀210mm 9,000円
廃盤
スウェーデン鋼。本職用
助久スウェーデン鋼口金付牛刀240mm 10,300円
助久スウェーデン鋼口金付牛刀255mm 9,000円
助久スウェーデン鋼口金付牛刀270mm 12,800円
助久スウェーデン鋼口金付牛刀300mm 15,200円
正広作日本鋼口金付牛刀 正広作日本鋼口金付牛刀180mm 11,000 8,800円 日本鋼(ZCD-U)。本職用
正広作日本鋼口金付牛刀210mm 12,000 9,600円
正広作日本鋼口金付牛刀240mm 15,000 12,000円
正広作日本鋼口金付牛刀270mm 18,500 14,800円
正広作日本鋼口金付牛刀300mm 23,000 18,400円
MONZABURO牛刀 MONZABURO牛刀180mm 16,000 12,900円 高カーボンステンレス鋼(VG-T)。本職用
MONZABURO牛刀210mm 17,400 14,000円
MONZABURO牛刀240mm 21,600 17,300円
MONZABURO牛刀270mm 24,800 19,900円
MONZABURO牛刀300mm 27,800 22,300円

    

商品名
定価(円)
売価
購入数 特徴
藤次郎DPスウェーデン鋼割込口金付牛刀 藤寅作DPコバルト合金鋼割込口金付牛刀180mm 7,500 5,600円 13クロームステンレス鋼にスウェーデン鋼を割込。本職用
藤寅作DPコバルト合金鋼割込口金付牛刀210mm 8,800 6,600円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込口金付牛刀240mm 11,000 8,200円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込口金付牛刀270mm 13,500 10,100円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込口金付牛刀300mm 17,500 13,100円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込口金付牛刀330mm 21,000 15,700円
Tojiro-ProDPスウェーデン鋼割込牛刀 藤寅作DPコバルト合金鋼割込牛刀180mm 8,000 6,000円 13クロームステンレス鋼にスウェーデン鋼を割込。ハンドルは18-8ステンレス本職用
藤寅作DPコバルト合金鋼割込牛刀210mm 9,000 6,700円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込牛刀240mm 11,000 8,200円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込牛刀270mm 13,500 10,100円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込牛刀300mm 16,500 12,300円
藤寅作DPコバルト合金鋼割込牛刀330mm 20,000 15,000円

 
商品名
定価(円)
売価
購入数 特徴
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付 ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付180mm 13,600 10,880円 スウェーデン鋼。手打ち鍛造。本刃付、本職用
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付210mm 14,600 11,680円
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付240mm 20,300 16,240円
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付270mm 25,200 20,160円
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付300mm 31,000 24,800円
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付330mm 36,400 29,120円
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付360mm 43,400 34,720円
ミソノ牛刀UX10スウェーデン鋼 ミソノ牛刀UX10スウェーデン鋼180mm 20,900 16,720円 スウェーデン高純度ピュアステンレス鋼。本刃付、本職用
ミソノ牛刀UX10スウェーデン鋼210mm 22,700 18,160円
ミソノ牛刀UX10スウェーデン鋼240mm 30,600 24,480円
ミソノ牛刀UX10スウェーデン鋼270mm 34,300 27,440円
ミソノ牛刀UX10スウェーデン鋼300mm 44,000 35,200円
グレステン牛刀 グレステン牛刀210mm 22,000 16,500円 グレステン鋼。二段特殊形状の刃。本職用
グレステン牛刀240mm 27,500 20,700円
グレステン牛刀270mm 33,000 24,800円
グレステン牛刀300mm 40,700 30,600円
グレステン牛刀330mm 49,500 37,200円
グレステン牛刀360mm 58,300 43,800円
杉本牛刀ツバ付最上品 杉本牛刀ツバ付最上品180mm 14,723 12,100円 高級炭素鋼。本職用
杉本牛刀ツバ付最上品210mm 16,019 13,200円
杉本牛刀ツバ付最上品240mm 21,019 17,400円
杉本牛刀ツバ付最上品270mm 34,723 28,600円
杉本牛刀ツバ付最上品300mm 39,352 32,400円
杉本牛刀ツバ付最上品330mm 49,167 40,500円
杉本牛刀ツバ付最上品360mm 63,612 52,500円
正本紫丹柄ツバ付牛刀 正本紫丹柄ツバ付牛刀180mm 16,400 13,600円 最高級炭素鋼。 紫丹柄。
正本紫丹柄ツバ付牛刀210mm 17,600 14,600円
正本紫丹柄ツバ付牛刀240mm 19,000 15,700円
正本紫丹柄ツバ付牛刀270mm 24,200 20,000円
正本紫丹柄ツバ付牛刀300mm 29,600 24,500円
正本紫丹柄ツバ付牛刀330mm 36,600 30,200円
重房霞ツバナシ牛刀210mm 重房霞ツバ無牛刀210mm 欠品中 62,000円 安来鋼白紙相当との3枚合わせ。紫丹柄。
重房霞ツバ付牛刀180mm 重房霞ツバ付牛刀180mm 欠品中 62,000円 安来鋼白紙相当との3枚合わせ。紫丹柄。
重房霞ツバ付牛刀210mm 重房霞ツバ付牛刀210mm 欠品中 71,000円
重房鍛地ツバ無牛刀210mm 重房鍛地ツバ無牛刀210mm 欠品中 100,000円 鍛地と鋼との3枚合わせ。紫丹柄。
重房鍛地ツバ付牛刀180mm 重房鍛地ツバ付牛刀180mm 124,000円 鍛地と鋼との3枚合わせ。紫丹柄。
重房鍛地ツバ付牛刀210mm 重房鍛地ツバ付牛刀210mm 欠品中 130,000円

                   冷凍ものを半解凍で無理すると欠ける原因になります。
 
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