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庖丁・ナイフ・鋏の専門店「刃物のじゅうみ」
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庖丁(包丁)の選び方

包丁を買う時、包丁には様々な種類があってどれにしたらいいか迷います。そこで買い求める際の参考にしてください。また価格の高いものはよい材質をつかっているのでそれなりに切れ味が持続しますのでそれを含めましてお考えください。

庖丁の表示寸法
マチ無しの場合 マチ付きの場合
庖丁の寸法表示(マチ無) 庖丁の寸法表示(マチ付)
出刃庖丁や鰻裂き庖丁など 刺身庖丁や薄刃庖丁など
ご家庭で揃えると便利な包丁の種類
洋包丁 21cmm 1丁
三徳包丁(文化包丁) 1丁
ペティナイフ 1丁
和包丁(出刃包丁) 15cmか16.5cm 1丁

用途で選ぶ(詳しいことは→包丁の使い方
魚を刺身にしたりする 柳刃刺身包丁
魚を叩き切ったりさばいたりする。 出刃包丁
和食の野菜を細工したり綺麗にムキモノをする 薄刃包丁
肉や野菜いろいろの用途に使う 牛刀または三徳包丁
イタリヤ料理など小型で多用途に重宝に使う ペティナイフ
おもに野菜を切るのに使い千枚切りなどに最適 菜切包丁
  

材質で選ぶ(参考→鋼について
錆易いが庖丁を研ぐことが出来手入れを出来る方 安来鋼(黄紙・白紙・青紙)スウェーデン鋼
錆びにくくまた切れ味が持続するので手入れをあまり必要としないもの ステンレス鋼・グレステン鋼・SLD・HAPなど

メーカーで選ぶ
地元三条のメーカー:廣朋忠房・義平・重房など
他産地のメーカー:助久・.正広ミソノグレステン杉本正本など
        参考→商品案内にて説明してあります。

ウェブマスターのお勧め
包丁の研ぎが出来手入れのよい方で牛刀をお求めの方 ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付240mm
錆にくく切れ味が持続して手入れをあまりしない方の牛刀 MONZABURO牛刀忠房トレンディ牛刀又はミソノUX10スウェーデン鋼牛刀の210mm
従来の菜切庖丁錆ますが研ぎ研ぎ使えば一番経済的で鉄分も含まれており体によい庖丁 廣朋特厚角型菜切庖丁義平別誂角型菜切庖丁または忠房特製菜切庖丁
錆びにくく家庭で万能包丁としてお使いの方 廣朋Aタイプ口金付三徳型庖丁義平HAP三徳庖丁または忠房SLD三徳型包丁
錆びにくくまた特殊刃の為刃離れのよい包丁 グレステン牛刀240mm
蕎麦作りを趣味にされてる方 忠房共柄蕎麦切包丁270mm
臭いなどが付きにくく衛生的な包丁 忠房nonstick包丁
      

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