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庖丁・ナイフ・鋏の専門店「刃物のじゅうみ」
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洋庖丁(洋包丁)コーナー

洋庖丁は和庖丁に比べて種類が少なく、牛刀に代表される。鳥獣肉から野菜や魚にいたるまで、いろいろな用途に使えるように出来ている。ほとんどがまるごと鋼(全鋼)で出来ている。

     
洋庖丁
  牛刀 肉、野菜、魚、パンなどほとんどの食材を切ることのできる用途の広さが特徴。一般の方は、210mm程度が使い易い。
忠房トレンディ口金付牛刀 モリブデンバナジュウム鋼。本職用
助久スウェーデン鋼口金付牛刀 スウェーデン鋼。本職用
正広作日本鋼口金付牛刀 日本鋼(ZCD-U)。本職用
MONZABURO牛刀 高カーボンステンレス鋼(VG-T)。本職用
ミソノ牛刀スウェーデン鋼ツバ付本刃付 スウェーデン鋼。手打ち鍛造。本刃付、本職用
ミソノ牛刀UX10スウェーデン鋼 スウェーデン高純度ピュアステンレス鋼。本刃付、本職用
グレステン牛刀 グレステン鋼。二段特殊形状の刃。本職用
杉本牛刀ツバ付最上品 安来鋼白紙。
本職用
  ペティナイフ 野菜や果物の皮むきや小細工に使う。
廣朋Aタイプペティナイフ 不錆特殊鋼割込
忠房トレンディ口金付ペティナイフ モリブデンバナジュウム鋼。本職用
正広作日本鋼ペティナイフ 日本鋼(ZCD-U)。一般用
正広作日本鋼口金付ペティナイフ 日本鋼(ZCD-U)。本職用
MONZABUROペティナイフ 高カーボンステンレス鋼(VG-T)。本職用
ミソノUX10スウェーデン鋼口金付ペティナイフ スウェーデン高純度ピュアステンレス鋼。本刃付、本職用
グレステンペティナイフ グレステン鋼。二段特殊形状の刃。本職用
筋引包丁 牛刀の一種で肉の筋を引くのに一般に使われている。牛刀よりは細身である。
忠房トレンディ口金付筋引 モリブデンバナジュウム鋼。本職用
助久日本鋼口金付筋引 日本鋼。本職用
正広作日本鋼口金付筋引 日本鋼(ZCD-U)。本職用
MONZABURO筋引 高カーボンステンレス鋼(VG-T)。本職用
ミソノ筋引UX10スウェーデン鋼 スウェーデン高純度ピュアステンレス鋼。本刃付、本職用
グレステン筋引 グレステン鋼。二段特殊形状の刃。本職用
グレステン
プロ用Mシリーズ
衛生的で耐久性の高いステンレスハンドルを使用したグレステンの洋包丁
他に洋出刃・骨スキ・ガラスキなどがあるがメーカー別コーナーに掲載してあるのでご覧下さい。(杉本ミソノ正広グレステン
メーカー別コーナー
廣朋(ヒロトモ)
忠房(タダフサ)
重房(シゲフサ)
正本
正本の洋包刀(牛刀他)
杉本
ミソノ
正広
グレステン

  地元三条の庖丁メーカー

        三条の刃物生産の特色は、分業化されてなく、一人一人の職人が鍛造から
        研ぎまでやれる技術を持ち、一工場で全工程ができる。そのためクレーム
        処理が早く、また別注品に対する対応ができる。
メーカー名
特徴
廣朋 初代栗林朋次郎は、庖丁ばかりでなく屋根屋鋏作りの名人で茅葺(かやぶき)屋根の職人の間では幻の一品といわれている程でその技術をもとに庖丁ばかりでなくさまざまな刃物をつくった。また、好んで安来鋼白紙をもちいた。その初代が鍛え上げた職人が今の廣朋である。
忠房 庖丁作りに熱心で、又さまざまな新素材に取り組み研究熱心な二代目曽根忠一郎のもとに庖丁だけでなくさまざまな刃物を作っている。また蕎麦作りが趣味でそのこだわりと味は、趣味の域をこえている。その為、蕎麦切庖丁のこだわりはすばらしく是非使って欲しい品である。型変わりも得意である。
義平 菜切庖丁としては老舗の四代目、昔から受け継いだ技術の蓄積と一般家庭にプロの切れ味をとこだわり、家庭用の高級薄物庖丁メーカー
重房 名匠長島宗則と刀匠岩崎重義に師事し庖丁と剃刀作りを学び、庖丁作りの名人として高い評価を得る。手研ぎにこだわりその洗練された庖丁は、プロの料理人から絶大な支持を得ている。


  他産地の庖丁メーカー

助久 東京の牛刀専門メーカー。様々な牛刀類を一般家庭用から本職用までとりそえてある。
正広 関の庖丁メーカー。牛刀ばかりでなく和庖丁からステンレスの家庭用庖丁まで取り揃え刃付けにも定評がある。
MONZABURO 新世代高カーボンステンレス鋼(VG-T)は、クロム・ヴァナジュウム・モリブデンとともにコルバルトを添加して耐腐食性と耐磨耗性を向上させた素材で、それに職人の技術との組み合わさった品物である。
ミソノ 関の牛刀メーカーで品質には定評があり、プロの料理人に喜ばれている。UX−10はスウェーデンステンレス鋼の特徴とミソノの技術の合体でプロ用庖丁として評判がいい。
グレステン グレステン鋼という耐触性・耐磨耗性、耐熱・耐寒性に優れた材料を用い刃離れのいい二段特殊形状になっており一流ホテルのシェフなどに評判がいい。本刃付けである。
杉本 東京の庖丁メーカーで、牛刀を中心に和庖丁まで取り揃えている庖丁の総合メーカー。牛刀や中華庖丁は特に評判がよく本職を中心に根強い人気がある。
正本 正本総本店の品で、関東ばかりでなく全国のプロ料理人に信頼され愛された庖丁メーカーで和庖丁中心にムキモノ道具までも取り揃えてある。

  
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