庖丁・ナイフ・鋏の専門店「刃物のじゅうみ」 包丁・ナイフ・鋏の事なら何でもどうぞ 只今営業中

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庖丁の形状と使い方 庖丁にはいろいろの形があります。また、形によって用途もちがいます。また、様々な使い方もあります。一部掲載しましたのでごらんください。 　　　　　庖丁の形状と使い方 柳刃 刺身を作る時に使用 三徳（万能） 野菜・肉切り・魚の三枚おろしに適し、万能タイプ 蛸引 刺身、薄切り用 牛刀 魚・肉の薄切りや小細工に便利 小庖丁 小魚の料理や小細工に重宝 文化 先の尖りで小細工もできて便利 ペティ 果物の皮むきや料理の小細工に便利 菜切（薄刃） 野菜切用で、千切りなどに最適 パン切 パン・ハムを切る専用庖丁 身卸 先が尖っているので魚料理や小細工に適します 冷凍 冷凍食品専用庖丁 出刃 重さがあり骨や厚いものを切る時に使用

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庖丁の機能 魚や肉・野菜を切るだけでなく、かきだしたり、つぶしたりできます。 刃先でエラや内臓をかきだす。 峰でごぼうの皮をそぐ。 平地でニンニクやしょうがをつぶす。 あごでじゃがいもの芽をえぐる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考文献：「三条鍛治の技」　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▲先頭に戻る HOME：お店の紹介：ご注文方法：商品案内： 刃物について：販売者表示：リンク