和包丁 |
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刃の付け根から刃先まで十分に使って一気に引き切る片刃の庖丁。切れ味の鋭さ・切り口の美しさで刺身料理が旨くもまずくもなる。 |
忠房柳刃刺身包丁P桂付 |
一般家庭用 |
義平ステン柳刃刺身包丁 |
一般家庭用ステンレスで錆にくい。 |
忠房柳刃刺身包丁青紙水牛桂 |
本職用。安来鋼青紙。 |
廣朋柳刃刺身包丁 |
本職用。安来鋼白紙。 |
正本柳刃刺身包丁本霞玉白鋼 |
本職用。安来鋼白紙。 |
正本柳刃刺身包丁本霞玉青鋼 |
本職用。安来鋼青紙。 |
重房霞柳刃刺身包丁 |
スウェーデン鋼割込。霞仕上。 |
重房鍛地(きたえじ)柳刃刺身包丁 |
スウェーデン鋼割込。鍛地。 |
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庖丁を振り上げ、落ちる力と庖丁の重さを利用して魚を骨ごと叩き切ったり魚を三枚におろしたりのにつかう。 |
源音房出刃包丁 |
一般家庭用 |
義平ステン出刃包丁 |
一般家庭用ステンレスで錆にくい。 |
忠房出刃包丁 |
本職用。安来鋼青紙。 |
廣朋出刃包丁 |
本職用。安来鋼白紙。 |
正本出刃包丁本霞玉白鋼 |
本職用。安来鋼白紙。 |
正本出刃包丁本霞玉青鋼 |
本職用。安来鋼青紙。 |
重房霞出刃包丁 |
スウェーデン鋼割込。霞仕上。 |
重房鍛地出刃包丁 |
スウェーデン鋼割込。鍛地。 |
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むく、きざむ、へぐ、そぐ、野菜を扱う時には欠かせないのが薄刃庖丁です。繊細な切り口や美しい形は、薄い刃によって作られます。 |
忠房薄刃包丁青紙水牛桂 |
本職用。安来鋼青紙。 |
忠房鎌型薄刃包丁青紙水牛桂 |
本職用。安来鋼青紙。 |
廣朋薄刃包丁 |
本職用。安来鋼白紙。 |
廣朋鎌型薄刃包丁 |
本職用。安来鋼白紙。 |
正本東型薄刃包丁本霞玉白鋼 |
本職用。安来鋼白紙。 |
正本東型薄刃包丁本霞玉青鋼 |
本職用。安来鋼青紙。 |
正本鎌型薄刃包丁本霞玉白鋼 |
本職用。安来鋼白紙。 |
重房鍛地(きたえじ)薄刃包丁 |
スウェーデン鋼割込。鍛地。 |
重房鍛地(きたえじ)鎌型薄刃包丁 |
スウェーデン鋼割込。鍛地。 |
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他にタコ引刺身包丁・フグ引き包丁・鮭切り包丁・身卸包丁・鰻裂き包丁などがあるがメーカー別コーナー(正本・廣朋・忠房・重房)に掲載しているのでご覧下さい。 |