庖丁・ナイフ・鋏の専門店「刃物のじゅうみ」 包丁・ナイフ・鋏の事なら何でもどうぞ 只今営業中

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庖丁のできるまで 庖丁（包丁）の製造過程です。よいもの程手間をかけて丁寧に作ってあります。参考にしてください。 地鉄とはがねをつける”鍛接”地鉄に接合剤（硼砂）をおきはがねを載せる １０００℃前後のコークス炉で赤熱する。 スプリングハンマーを使って鍛造します。

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スプリングハンマーを使って鍛造します。 グラインダーでふち削りはがねの接合具合を確認 たがねでこみ（柄になる部分）を切り取り。

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こみの部分をスプリングハンマーで伸ばす。 火造り 赤熱した庖丁を、水で濡らした手槌で強打する”水打ち”再び火の中へ入れ約750℃くらいに熱し、ゆっくり冷やして均質にする。これが”なまし”と言う工程。

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220℃前後に加熱したものを打ち鍛える。”ならし”と言う。 荒削り 荒削り 仕上げ削り 細かい部分は銑（セン）を使う。 細かい部分は砥石も使う。

	約780℃くらいまで炉で熱したものを水に入れ急激に冷やす。”焼き入れ”であるこれによって硬さを出す。刃のしなやかさを出す為に160℃〜180℃の熱をかけ”焼きもどし”を行う。 ”刃おろし”水砥で刃をつける。 手作業で微妙な曲がりをとる。 手作業で微妙な曲がりをとる。 数種の砥石でむらをとり、磨く。 仕上げは”刃とぎ”　　ていねいに仕上げる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考文献：「クリック」ざ・包丁より 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▲先頭に戻る HOME：お店の紹介：ご注文方法：商品案内： 刃物について：販売者表示：リンク